腹痛や下痢、おう吐などの症状が急に出たことはありませんか。そんなときに疑われるもののひとつが「食中毒」です。食中毒は、飲食店などで食べる食事だけでなく、家庭での食事でも発生しています
５月のヘルパー定例会議で、食中毒予防対策について研修を行いましたので、ご紹介いたします。
食中毒の原因にはいろいろあります。おもな原因は細菌とウイルスです。
食中毒の発症原因の６０％は細菌性によるものです。
食中毒の主な細菌と予防ポイント
腸炎ビブリオ
どこにいるの？⇒ 海水 海底の泥のなか
何からくるの？⇒ 海水温が17℃をこえると、増えてくる
海で採れる魚・貝などにくっついて
魚介類を扱ったまな板、包丁、ふきんに付いて、調理の際に手指に付いて
菌の特ちょう
数が増えるスピードが速い、（1個の菌が2時間で2千個以上）
真水では生育できない（塩分２～５％を好む）
加熱に弱い（60℃15分程で死ぬ）低温（４℃以下）では増えない
症状は？
潜伏期間８～24時間 激しい腹痛、下痢（水様便）まれに嘔吐、発熱
予防ポイント
・魚介類はまず水道水で良く洗い流す。（真水に弱く、除菌できる）
・魚介類用の調理器具は専用のものにする（二次感染を防ぐ）
・短い間でも、冷蔵し、できるだけ低温にしておく（増やさない）
・調理後は早く食べる（菌の増える時間を与えない）
・アサリなどの貝の砂出しは、蓋をして行う（菌をまき散らさない）
※新聞紙などで蓋をするとよいそうです。
サルモネラ菌
どこにいるの？⇒鶏、うし、家畜、ペットなどの動物の腸の中、うなぎ、スッポン、亀
何からくるの？⇒ 卵を使った料理・生菓子・食肉、鶏肉（生）、動物（ペット）のふん
ねずみ・ゴキブリが運んでくる
菌の特ちょう⇒ しっかり加熱すれば死ぬ。少量の菌数でも発症することがある
低温でも生きている。乾燥には強い
症状は？⇒ 潜伏期間 8～48時間 下痢、腹痛、発熱（高熱になりやすい）
予防のポイント
・食肉やスッポンは生で食べない（菌がついていることがある）
・卵は冷蔵保管し期限内で早めに使う（１０℃以下の保存条件で、賞味期限を設定してある）
・卵を割ったら、直ぐに調理して食べる（割った卵は金が増えやすくなる）
・卵や肉の調理ではしっかり火を通す（７５℃1分間以上の加熱により菌を殺す）
・肉類を調理したまな板や包丁を、洗浄・消毒する（二次汚染を防ぐ）
・食肉や卵を触った手をすぐにせっけんで洗う（手指からの汚染を防ぐ）
・トイレの後や調理前には手洗い、消毒する、トイレで便を流すときは換気を忘れずに、できれば水がはねないように水圧を低めに調節（ふたをしめて流す）
（健康な人でも保菌している場合がある）
カンピロバクター
どこからくるの？⇒ 鶏、豚、牛などの食肉に付いていることがある菌です
新鮮な肉にもカンピロバクターは付いていることがあります
菌が付いていても、色、味、匂いに変化はありません
症状は？⇒ 潜伏期間２～7日後から腹痛、下痢、発熱などを発症します
予防のポイント
・鳥刺しなどの生肉や生焼けの肉は食べない
・肉は中心部までしっかり加熱する（７５℃で１分間以上加熱）
・生肉を触った後の手や調理器具はしっかり洗浄・消毒する
・肉ジルガ、サラダや果物などの生で食べるものや食器に付かないようにする
・焼肉やバーベキューを食べる際は、焼く箸と食べる箸を使い分ける
しっかり予防して、食中毒にかからないようにしたいですね。 大橋
り、拘縮が進行したりするそうです。
☃ 今年も 怖～い インフルエンザの季節がやってきました。
す。
❀皆さん寒くなりましたね。体調はお変わりありませんか（*^_^*）
